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Menu de Inverno do Eñe
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| Texto e fotos: Tarek Mourad. | ||||
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No dia 25 de junho participei da degustação do menu de inverno do restaurante Eñe. Apesar da seleção de vinhos excelente, vou focar nos pratos. Foi uma degustação de 9 pratos absolutamente fantásticos. O serviço do restaurante é primoroso e a decoração muito elegante. Os dois chefs, Javier e Segio Torres mostraram sua habilidade de como trabalhar a individualidade dos ingredientes. O primeiro prato degustado foi o Tomate de Colgar. Elegantemente servido, é uma reconstrução de um tomate recheado com um creme de manjericão. Muito bem balanceado os sabores do tomate e do manjericão. Um não sobressai o outro.
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Em seguida provei o Tartar de Perdiz. Montado em anel, a primeira camada é de tartar de abacate. O tartar de perdiz colocado sobre o abacate e é coberto com finas laminas crocantes de fundo de alcachofra. De uma leveza incrível. Você até se esquece que esta comendo caça. Um prato incrivelmente delicado. Na seqüência me foi servido um Creme de Perejil. Uma emulsão suave de salsinha com camarões salteados. Você sente perfeitamente o sabor dos camarões e da salsinha com um toque gentil de pimenta. Os camarões salteados no ponto exato. Um prato Perfeito. O Huevo de Inverno me surpreendeu. Mais uma vez, perfeição. Dentro da casca de um ovo temos um flan de vitela e cogumelos com aroma de trufa. Um casamento perfeito do ovo, vitela, trufa e cogumelos. Eu comeria todo o engradado.
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Talvez a Cazuela de Legumes seja o prato que mais alimente o coração. Tratam-se de uma seleção composta de aspargos, abobrinha, mandioquinha, pleurotes, champignon, brócolis e couve flor. Tudo servido num delicioso caldo saboroso. Apesar da grande seleção de legumes, se distingue perfeitamente bem o sabor de cada um deles. Muito bem construído com perfeita harmonia entre os ingredientes. O Bacalao em Gastrovac foi servido com um delicioso caldo que é feito com um cozido de vários cortes de carne e alga. A textura do peixe é incrível. Ele tem a aparência e a textura de um peixe cru, mas está perfeitamente cozido. As laminas da carne do peixe se desfazem facilmente e a textura do peixe na boca é muito boa. O ultimo prato desta degustação foi a Papada de Cerdo servida sobre um creme de batatas e caviar. O creme de batata é feito num equipamento chamado Thermomix. Esse processo deixa a batata muito cremosa e ao mesmo tempo pegajosa (de uma deliciosa maneira) na boca. A textura é de uma fondue e o sabor das batas é incrível. Foi-me servido um Xupito de Fresas como ante-sobremesa. Um copo de shot com um creme delicadamente aromatizado com menta coberto com um purê de morangos. A presença da menta é discreta e o sabor dos morangos marcante sem pecar pelo excesso de doçura. Finalmente a sobremesa. O Buñuelo de chocolate é uma pasta de chocolate recoberto por uma massa ligeiramente crocante. A massa é feita com água com gás. A isso é atribuída a leveza da sobremesa. Deliciosamente servida com sorvete.
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