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RECEITA
Renovando a Cozinha
Pascal Valero reformula o menu do Lê Coq Hardy.
Texto: TarekMourad e divulgação Fotos: Tarek Mourad
“No meu caminho há sempre um artista, que acaba me levando a novos rumos e experiências gastronômicas”. Foi assim, através de seu grande amigo Juarez Machado, o famoso pintor brasileiro, que Pascal Valero recebeu o convite para vir ao Brasil pela primeira vez.

Pascal no salão do renovado Le Coq Hardy.
Encantado, decidiu instalar-se no país depois de trabalhar ao lado de alguns dos nomes mais respeitados e estrelados da área, como Jean-Claude Rodriguez (Chateux St-Martin Trencavel em Carcassonne), Gerald Passedat (Le Petit Nice, em Marselha), Michel del Burgo (Hotel Bristol), Alain Ducasse (Hotel de Paris, em Monte Carlo) e chefiar o restaurante Taillevent e o Hotel Costes (em Paris).

Agora, junto a Vincenzo Ondei, acaba de assumir a cozinha do novo Le Coq Hardy by Pascal Valero. O cardápio mescla pratos da cozinha contemporânea e clássica, utilizando ingredientes brasileiros e técnicas francesas.

Esse talentoso chef conta que o uso de ingredientes brazileiros na gastronomia francesa pode mostrar resultados interessantes. “O inverso fica mais complicado”


O chef expede o ravioli.
Valero conta tambem que o mundo da gastronomia evoluiu muito nos ultimos 100 anos. Antes o que se comia, em volume, era muito maior do que hoje. As porções, que hoje são servidas em pratos, antes eram servidas em travessas trazidas a mesa. Essa evolução trouce tambem uma gastronomia mais leve. O chef tem que evoluir junto com a gastronomia mas sempre respeitando as bases.

Pascal nos apresenta uma receita de “Um grande Ravioli de camarão, massa com tina de lula, bisque e espuma de erva doce.”

A historia do Le Coq Hardy e de Vicenzo Ondei são uma só. Nativo da Brecia, Italia, Vicenzo sempre teve muita afinidade à vizinha França.

Inspirado por um famoso restaurante dos arredores de Paris, Vincenzo começou o Le Coq Hardy há 30 anos sem saber que ele estava predestinado a tornar-se um clássico da alta gastronomia francesa em São Paulo. E isso aconteceu nos idos de 1977 quando não eram muitos os restaurantes de haute cuisine na cidade.

Recentemente Vincenzo, junto ao premiado chef Pascal Valero, promoveu no restaurante uma mudança de corpo e alma, renovando a decoração, o cardápio e até o nome, que agora passa a ser 'Le Coq Hardy by Pascal Valero'.

Na mão de Vicenzo e Pascal, o sucesso vai continuar, sem dúvida, por muitos anos.


O Ravioli de camarão.












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