Decantar:

Decantar é separar um sólido de um líquido por ação da gravidade, e só. Se não há sólidos em suspensão no vinho, não há o que decantar. Fim da questão.

Arejar:

Arejar é expor o vinho ao contato com o ar, com o oxigênio. Entende-se que alguns vinhos ganham com esse processo, melhoram, abrem e mostram sua plenitude.

Arejar é um assunto que vem produzindo saudáveis debates mesmo por que quando o assunto é vinho todo debate é saudável e até onde sei nunca termina mal. Há grandes partidários do arejamento para casos que enumeram com soltura e convicção e há também os absolutos inimigos do oxigênio.

Os melhores autores garantem, sempre alegando base em estudos criteriosos, que o vinho velho sempre perde com o arejamento e que no caso dos vinhos novos o arejamento ficaria reservado aos que apresentam algum defeito, pouco volume aromático ou presença de gás carbônico.

É fácil acreditar que a probabilidade de estragar um vinho arejando-o supera a probabilidade de melhora-lo, salvo que conheçamos bem aquele vinho que vamos abrir e conhecemos o efeito que o arejamento terá nele.

Também é fácil deixar-se enganar pelo fato de que um vinho que ganha alguns graus num arejamento solta melhor seus aromas, mas foi a temperatura que o fez e não o arejamento.

Sou então partidário do "na dúvida não areje"

Como decantar:

Numa garrafa em repouso os sólidos estarão no fundo. Verta o líquido num decanter com cuidado para não revolver o fundo. Você terá no decanter somente o liquido, limpo. Aqui começam as curiosidades. Veja que no processo descrito o verdadeiro decanter é a garrafa pois é onde ocorreu a decantação. Em caso de que ainda houvessem partículas em suspensão no decanter o processo poderia ser repetido ao levar o vinho à taça, mas o formato dos decanteres não auxiliam muito a tarefa, seu bojo largo está mais pensado para o arejamento do vinho e seu fundo chato não concentra o eventual pouso. O que se chama decanter muito mais é um arejador. Lembremos que se esse mesmo vinho não deve ser arejado e somente decantado, esse processo, que só alcança bom resultado se feito com muita parcimonia, deve ser feito ás pressas para não arejar o vinho. Vemos também que se a intenção é de somente decantar, isso pode, com alguma destreza, ser feito diretamente na taça. Sim, podendo servir todas as taças de uma vez, pois para servir somente duas taças, por exemplo, repetir o movimento de serviço várias vezes levantaria o pouso.

Como arejar;

Já o arejar consiste em, sem maiores precauções, verter o vinho no decanter e lá deixa-lo por um período de tempo para que a grande superfície de vinho em contato com o ar faça seu trabalho. Claro que seu vinho após esse período terá perdido sua temperatura ideal para cujo problema já ouvi soluções das mais aparatosas, entre as quais, a mais eficiente, deixar o decanter na adega, uma adega de verdade, subterrãnea, pois numa adega climatizada doméstica não cabe um decanter em pé. Tem que ser assim, pois na geladeira poderia ganhar maus odores e um decanter não encaixa muito bem num balde de gelo.

Conclusão:

Somente se decanta um vinho se o mesmo apresenta pouso.

O decanter, a despeito de seu nome, é mais eficiente para arejar.

Como regra, somente areje vinhos jovens que apresentem algum defeito.

E por fim: