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RECEITA
Quando em Houston
– Chef John Sheely, do Mockingbird Bistro impressiona com sua American Cuisine.
Texto e fotos: Tarek Mourad
Quando perto do fogão chef Sheely se move como um maestro conduzindo uma filarmônica. Seu mis-en-place perfeitamente organizado. Tudo funciona bem. Poucas palavras. Essa é a imagem da cozinha do Mockingbird Bistro, um dos mais aclamados restaurantes de Houston, Texas.

John Sheely, chef e proprietário, é nascido em Houston, mas morou muito tempo de sua vida nas montanhas do Colorado. Lá durante 20 anos cozinhou profissionalmente. Na época, o dinheiro não estava na cozinha, e sim na frente do restaurante com as gorjetas altas durante a estação de esqui.

John começou como lavador de pratos ainda quando tinha 15 anos de idade. Depois de muito trabalho, chegou a diretor de alimentos e bebidas de um grande hotel em Veil. Voltou para Houston quando tinha 36 anos de idade em 1995 e inaugurou seu primeiro restaurante, o Riviera Grill. Em 2001 achou um imóvel perfeito para um restaurante e então nasceu o Mockingbird Bistro.

Sheely na sua cozinha.
Seu novo restaurante, como Sheely descreve, é onde o bistro classico francês encontrou o mercado texano. No seu estilo gastronômico, o chef permite que o ingrediente seja a pedra fundamental, o astro. Seus produtos, graças à logística de qualidade tão boa quanto os próprios ingredientes, são recebidos quase que diariamente de todas as partes dos Estados Unidos e do resto do mundo. As lagostas vem do nordeste do pais, os peixes, da costa leste e da costa pacifica sul americana.

Asssitido pelo seu head chef Jose Luis Vela, esses ingredientes viram pratos de primeira linha. Provei o mero chileno em crosta de pimenta com ragout de vegetais a provençal, as vieiras com risotto de vinho tinto e aspargos, a truta com pure de batatas e lagosta e o cordeiro com crosta de ervas e ratatuile de vegetais. Alem dos pratos e sobremesas executadas maravilhosamente bem, a carta de vinhos e principalmente a de vinhos de sobremesa é muito bem elaborada.


Mero Chileno com o ragout de legumes.
O salão, de arquitetura contemporânea também mostra um pouco de mescla de estilos. Predomina a decoração gótica com alguns elementos country-texanos.

Em 2002 o Mockingbird Bistro foi eleito o melhor restaurante da America e o melhor restaurante de Houston pela revista My Table. Em 2006, pela mesma revista, John Sheely foi eleito chef e restauranteur do ano.

Sheely promete, para 2008, a inauguração de um restaurante italiano oferecendo cozinha regional do piemonte. Se você pretende uma viagem para Houston em breve, não deixe de provar este restaurante.


O carré de cordeiro.


A truta com puré de batatas e lagosta.


As maravilhosas vieiras com risotto de vinho tinto.


O chef na sua vasta adega.


O salão principal do Mockingbird Bistro.




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