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O Jardim do Chef
– plantando um pedaço do paraiso.
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Texto e fotos: Tarek Mourad.
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Todo mundo tem sua propria visão ou descrição do jardim do Eden. A minha é muito parecida com o que vi na Ervas Finas, uma fazenda de 26 hectares, onde 6 são cultivados com todas as ervas que se pode imaginar.
Cheguei no horario marcado. As nove horas da manhã estava passando pelos portões da fazenda. Anette, muito simpatica ja me esperava. Seus 75 funcionarios ja estavam trabalhando há duas horas. Aparentemente, tudo começa muito cedo numa fazenda.
Aqui, tudo é colhido algumas horas antes do embarque da mercadoria de acordo com os pedidos. Na produção, a equipe prepara mache (talvez minha folha predileta), mini cenouras, mini rabanetes, mangericão roxo, mini poró e dill. De acordo com o pedido, as hervas e folhas podem sair ja destaladas e lavadas ou não. Normalmente os restaurantes preferem lavar os seus proprios legumes e verduras.
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Na produção, o preparo do mache.
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Enquanto aguardam o embarque, os produtos são mantidos num estoque refrigerado. La encontrei flores comestiveis como o amor perfeito (os chefs preferem as azuis), flor de capuzim, e mini rosas. Entre os legumes e verduras, estavam o espinafre europeu, mini rabanete, vagem holandesa, mini beringela e abobrinha alem dos alfaces mini romano, lollo comum e rosa, radiccio e friseé.
Fomos passear nas estufas. O perfume de uma estufa de ervas é indescritivel. As cores e formas das folhas tambem. Acreditem, as fotos não fazem justiça à beleza deste cultivo. A cada erva que Anette me mostrava, eu experimentava, mesmo as que estão sempre presente na minha cozinnha.
A estufa de mudas é visao quase que surreal. Toda a semeação é feita em bandejas de isopor com divisórias e são constantemente regadas com uma névoa de agua. O seu olhar fica perdido entre todas aquelas folhinhas pequenas, delicadas e de cores diversas.
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Anette me mostrou algumas novidades que fazem, instantaneamente, minha imaginação faiscar. Uma nova erva, chamada Erva Curry, tem o forma de um alecrim prateado e tem um aroma sutil de curry. A Erva Jambu, que faz a sua lingua formigar de uma forma deliciosa, e os Micros. Esses, eu espero a comercialização como eu espero a ceia de natal! Tratam se dos brotos das mais diversas verduras e legumes e são comidos quando ainda tem 2 ou 3 centimetros de comprimento.
A Ervas Finas, alem de atender mercados gourmet e restaurantes, tambem aceita pedidos de consumidores finais. Basta um pedido minimo de 60 Reais para ter o seu sortimento de ervas, alfaces e mini legumes entregue na sua casa diariamente na grande São Paulo e algumas vezes por semana em Alphaville.
Bom apetite!
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Compare o tamanho dos micros com o meu polegar.
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Uma amostra dos testes com os micros.
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Onde tudo se inicia no plantil das ervas. Uma visão quase surreal.
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As fohas delicadas dos brotos de cerefolio com as goticulas de agua.
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É linda a plantação de alfaces. As cores contra o sol, parecem até artificiais.
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A erva curry que ganha seu nome pelo aroma parecido com o do curry.
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Colheita fresca do amor pefeito.
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Comentários:
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| Postado por:
Lenita Guisard
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procurando fornecedores de hervas finas localizei este site, porém, pesquisando por endereço ou localidade não consegui.
Gostaria de receber informações a respeito.
Grata,
Lenita
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| Postado por:
vanderleia cassiano de oliveira
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estou querendo comecar um plantil de alface mas preciso de alguma alcilio se poder me ajuda des de ja agradesso;espero resposta obrigado
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Ensaios 
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comentário
