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A terceira mão
– cozinhando com o Thermomix. |
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| Texto e fotos: Tarek Mourad | |||||||
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Cozinhar com uma Thermomix é mais do que ter uma terceira mão na cozinha. É como ter, na cozinha da minha casa, um sous chef. Esta maquina faz praticamente tudo. Suas laminas são capaz purêficar as coisas mais duras. O controle da maquina permite um cozimento de alta precisão tanto em temperatura quanto tempo. De quebra, a maquina é uma balança.
Isso porque ainda não falei do modo de cozimento Varoma. Essa maquina vira um vaporizador de 3 estágios onde você pode vaporizar alimentos com perfeição. Uma tagine do futuro. Nesse modo você tambêm pode, por exemplo, produzir um peixe no vapor onde o liquido a ser vaporizado é aromatizado com ervas, temperos ou mesmo suco de frutas ou legumes. A maquina ainda sova, tritura, prepara risottos perfeitos, faz emulsões de qualidade, prepara couz-couz, entre outras centenas de funções. É perfeita. Eu tive a oportunidade de executar algumas receitas com essa maquina.
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A Thermomix é uma queridinha na cozinha de autor e na gastronomia molecular justamente porque ele é uma maquina forte e de precisão. Toda essa precisão é suficiente para você poder alterar a estrutura molecular dos alimentos de forma física ou química ou os dois. Sim, parece coisa de laboratório, mas na Europa essa maquina versátil é bem comum no nivel doméstico. É bom notar que o cozimento em temperaturas reduzida preserva as características benéficas dos nutrientes.
Primeiro fiz questão de ler o manual para ver exatamente do que ela é capaz. Depois, me dediquei a centenas de paginas de leituras sobre cozimento a temperatures específicas. Preparei minhas receitas baseando-me no protocolo da Thermomix. Foram três receitas minhas e uma do meu amigo Patrick que usa a maquina a um bom tempo alem de ser o distribuidor dela no Brasil.
A primeira receita foi a do creme de batatas. Se você se lembra, as batatas tem uma grande quantidade de amído nas suas celulas e entre elas. Se você faz um cozimento a uma temperatura específica por um tempo determinado, você consegue manter esse amído em estado de gel na hora da purêficar. Isso produz um creme muito liso e de um textura incrível, muito difícil de descrever.
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Baseado na mesma teoria, produzi um creme de milho. Usei o milho in-natura, retirado diretamente da espiga fresca. O processo de cozimento é um pouco diferente do creme de batatas mas o resultado tambêm é surpreendente. O sabor do milho no creme é intenso e a textura muito diferente do que estamos acostumados.
Depois, preparei uma receita um pouco mais elaborada. Esferas de coentro em creme de alface, tomates e redução de balsâmico. O visual deste prato é muito convidativo. O perfume, cativante. É um prato perfeito para ser servido como o substituto da salada no inverno.
Finalmente, preparei a receita do Patrick de geléia de jabuticabas. Para se ter uma idéia da força desta maquina, as jabuticabas são usadas inteiras, com casca e caroço. A maquina pulveriza tudo. O resultado é uma geléia lisa e brilhante com um sabor intenso da jabuticaba.
Não foi difícil me encantar por essa maquina. Não vejo a hora de te-la na minha cozinha. Como percébem, é uma maquina de versatilidade incrível, manutenção praticamente nula e de facil limpeza. Isso tudo conta no nosso dia-a-dia tumultuado e por isso acho que a maquina é tão popular em alguns paises. Já meu eletrodoméstico predileto, dou, a essa terceira mão na cozinha, a nota 10!
(Todas as receitas que descrevi acima estão disponíveis no banco de receitas deste site)
Como a distribuição da maquina não é feita em lojas ou no comercio em geral, disponibilizo um e-mail direto para que duvidas sobre a Thermomix possam ser respondidas diretamente pelo distribuidor. Para qualquer esclarecimento, duvidas, receitas, etc. escreva para thermomix@troisetoiles.com
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