Seu pai, engenheiro, sempre recebia projetos novos e em novas cidades e até mesmo paises. Sua família ia junto. Assim o então jovem Paulo teve contato com muitas culturas e gastronomias das mais variadas.

Apesar de ter seguido os passos do pai, cursando engenharia por 3 anos, Paulo se formou em Administração de empresas. Mas esse nunca foi seu maior interesse. Paulo já acostumado com o sabor na sua forma empírica, não estava pronto para se dedicar a outra coisa.

Mas sua vez na frente dos fogões ainda não tinha chegado. Paulo abriu uma empresa dedicada a informática. Essa empresa durou mais ou menos dez anos. Foi também o que durou o seu casamento.

Aproveitando a venda da empresa e o recente divorcio, resolveu que era hora de fincar o pé na gastronomia. Em 1998, pensava em fazer o curso de hotelaria e gastronomia em Lausanne, já a algum tempo já se dedicava aos cursos da ABS.

Um amigo lhe sugeriu que experimentasse o curso de gastronomia da Cordon Bleu. Foi o que Paulo optou. Estudou na Cordon Bleu em Paris durante nove messes até obter seu Grand Diplome (gastronomia e pâtisserie). Era tão dedicado que se ofereceu para ser assistente e durante o período que esteve lá, assistiu as aulas praticamente duas vezes. Uma como aluno e outra como assistente.

No Capim Santo, Paulo enfrenta uma situação que resume todas as suas experiências. Lá, alem do restaurante, tem a divisão de banquetes e a cozinha escola.

Chef Contarini nos apresenta dois pratos deliciosos e criados para esta apresentação no site. Uma torre de filé com pupunha, crosta de ervas e creme de cará, e de sobremesa, morangos bruleé com redução doce de balsâmico e sorvete de creme.

Bom Apetite!