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Relish ou pickles? Jelly ou chutney?
-Joe Russel explica.
Texto e fotos: Tarek Mourad.
Você já se perguntou qual a diferença entre um pickles e um relish. Entre um Chutney e uma geléia? E o que é uma marmelada?

Para tirar essas dúvidas, fui conversar com Joe Russel. Joe é o proprietário da Coachman’s. Ele produz uma deliciosa linha de pickles, relish chutneys e jellies. Ele começou esta produção como um hobby, preparando suas conservas para os amigos e visinhos. Quando se aposentou do ramo de gelo, formalizou seu negocio com as conservas.

E é isso que são. Tanto pickles, relish, chutney, jelly (geléia), jam ou marmelada, são todos conservas. Joe me explica que estes métodos de conservar alimentos são medievais, mas que até hoje são muito usados na Índia e na Inglaterra.


A Linha de produtos Coachman´s.
Mas o que é o que?

Jelly (Geléia): A polpa ou o extrato da fruta é preservado no açúcar e o próprio açúcar ou algumas vezes a pectina serve como gelificante e emulsificante.

Jam: É a mesma forma de conserva do Jelly (Geléia), mas com os pedaços da fruta.

Marmelada: A marmelada é tão homogênea quanto a geléia mas contem as cascas da fruta.

Compota: A fruta esta inteira numa calda de açúcar e algumas vezes ja esta sem o caroço.

Chutney: Originária da Índia é uma conserva composta de frutas, legumes, vinagre, açucares, pimentas e especiarias.

Relish: Um ou mais legumes combinados, com notas agridoce e conservado no vinagre e açúcar.

Pickle: Um ou mais legumes combinados, preservados só no vinagre. Sem açúcar.


Os deliciosos Jellies.
Deixando estes aspectos técnicos de lado, podemos falar um pouco sobre a linha de produtos da Coachman’s. São todos naturais e sem conservantes. São 10 produtos na linha: Sweet Pickle Relish, Green Tomato Relish, Pickled Beets, Corn Relish, Mango Chutney, Apricot Chutney, Pepper Jelly, Mint Jelly, Ginger Jelly e finalmente, Bahia Pepper Sauce.

Todos os produtos são deliciosos. Eles ganham a sua simpatia e antes que você perceba, esta comendo esfihas com geléia de pimenta, uma colherada de chutney dentro do seu hamburger e corn relish com o seu grelhado. Alias, essas são as minhas sugestões. Faça as suas!


Os deliciosos Chutneys.


Reishes e pickles.


A produção da Pepper Jelly..


O processo de pasteurização.






Comentários:

15-01-2009
15:36:53
Postado por: Gustavo
 
 
Descobri seu site por acaso e adorei a matéria, estava tentando entender a diferença entre JAM e JELLY por causa do curso de inglês... e acabei ficando maravilhado com estas deliciosas receitas... até mais...