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Renata Braune
– Preparando o clássico com um toque de leveza. |
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| Texto e fotos: Tarek Mourad | ||||||||||||||||
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Renata é formada em pedagogia e trabalhou como pedagoga por onze anos. Sempre teve um grande interesse por gastronomia e resolveu mudar a sua vida aceitando um trabalho no In Citta cuidando do controle de qualidade. Para continuar nesse ramo, no entanto, sentiu a necessidade de um estudo formal de gastronomia e em 1991 foi a Paris para cursar a Cordon Bleu.
Na França, assumiu a cozinha do Ille de Ré e quando voltou para o Brasil, trabalhou no César Park e no Truta Rosa. Hoje, a chef Renata Braune é chef de cuisine do Chef Rouge (onde já esta há 14 anos) e também atua como consultora gastronômica trabalhando em projetos por todo o nosso país.
Prefere trabalhar com ingredientes vindos de pequenos produtores. Assim, pode ter a matéria prima de melhor qualidade. Pessoalmente, a chef gosta de trabalhar com legumes e peixes. A cozinha que executa no Chef Rouge pode ser descrita como cozinha francesa leve.
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A chef Braune apresenta três deliciosos pratos para o site. Um rosbife de salmão com pupunha e cogumelos salteados, um marinado de vieiras, e um robalo com aspargos e azeite de baunilha.
O rosbife, em seu cozimento rápido, combina perfeitamente com a pupunha e os cogumelos. Para completar, algumas gotas de redução de balsâmico.
O saboroso marinado de vieiras expressa muito bem a leveza desse delicado fruto do mar. Neste prato, a chef usa laranja e erva doce para dar perfume às vieiras.
O robalo, num casamento perfeito com os aspargos verdes, ganha um toque doce e perfumado do azeite de baunilha. É difícil dizer qual dos três pratos gostei mais!
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Renata acaba de lançar o seu primeiro livro. “O que é Gastronomia” (Editora Brasiliense), lançado no primeiro semestre, conta a história da gastronomia na Europa e no Brasil de um ponto de vista sociológico. Leitura absolutamente recomendada para os amantes da cozinha e fundamental para quem esta ou pretende atuar nesse ramo.
A chef alerta para um fenômeno que esta acontecendo no Brasil. Estamos passando por uma fase da glamorização da profissão de chef. O diploma não faz um chef de cuisine. Um bom profissional é fruto de devoção ao trabalho, à pesquisa contínua. Informação de qualidade com muita prática. Isso resume de certa forma, o que é a Renata Braune.
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