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Aprendendo com o Chef
– Uma aula de gastronomia com Breno Lerner.
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Texto e fotos: Tarek Mourad
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Imagine ir a um show de mágica onde o ilusionista lhe ensina o truque durante o ato. É exatamente essa a sensação de assistir a uma aula do chef Breno Lerner.
A escola Saberes e Sabores, no restaurante Capim Santo, conta com uma cozinha de ponta. Dos fogões aos fornos às panelas de qualidade. A escola conta com uma programação de vários chefs apresentando aulas temáticas e na de hoje, Breno mostra a ligação da arte com a gastronomia.
Antes de chegar perto dos fogões, o chef Lerner nos convida a sentar na enorme mesa de jantar para contar um pouco da história do que estamos prestes a cozinhar. Na aula de hoje, celebramos a arte através da gastronomia. Na sala de aula, o publico é variado. Pessoas que nunca cozinharam aprendem ao lado de pessoas que são do ramo de gastronomia. Isso nos mostra que, por mais que você conheça, sempre tem algo de novo a aprender.
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O chef Lerner na sala de aula.
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Breno selecionou dois pratos com nomes de artistas, compositores, para ser mais exato. Um Blanc de poulet a la Berlioz e um tournedos Rossini. Os dois pratos são clássicos da gastronomia francesa e são absolutamente deliciosos. Principalmente quando você os prepara sob a supervisão de um chef.
O primeiro prato, o poulet a Berlioz, consiste num peito de frango empanado, frito na manteiga e com o cozimento concluído no caldo de carne e creme de leite. Para acompanhar, fundos de alcachofra recheados de cogumelos picados e salteados. Um prato leve e muito saboroso.
O segundo prato, o tournedos Rossini, um medalhão alto de filé mignon ao molho madeira sobre uma fatia de pão tostado e coroado com foie gras e funghi secchi. Este prato dispensa qualquer tipo de comentário. Só posso dizer que Rossini tem um gosto muito refinado; o chef Lerner também.
Bom apetite!
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O imponente Tournedos Rossini.
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