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Chef Luiz Emanuel
-recriando a cozinha da belle époque francesa.
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Texto e fotos: Tarek Mourad
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Com 32 anos de idade, o chef Luiz Emanuel Cerqueira de Souza Lima cozinha como um veterano. Ele é o responsavel pelas cozinhas do Allez, Allez! E Le Petit Trou, restaurantes onde é socio. Mineiro, nascido em Belo Horizonte, se formou na Anhembi-Morumbi e seu primeiro emprego na area de gastronomia foi em um restaurante japones preparando sushi. Pouco tempo depois foi para o restaurante Mestiço, passou pelo Tanger e em 2001 estava cozinhndo no restaurante Laurent. Trabalhou por um ano como personal chef de um banqueiro e finalmente, em 2005, abriu o Allez, Allez!.
“Sou saudosista de uma época em que não vivi”, diz Luiz. E entrando no seu restaurante, percebe-se muito bem esse sentimento. A sensação que tenho é de estar no Café Momus, da opera La Boheme. Mais importante que o ambiente e decoração, o cardápio nos remete a Paris de outrora.
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Chef Luiz Emanuel, resgatando a bel époque da cozinha classica francesa.
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O chef recria, no seu restaurante, pratos classicos da cozinha francesa. Pratos como Tournedos Rossini, Lingua a Perigueux, Vieiras com trufas brancas, Escargots a Bourgogne e Crème Brulleé fazem parte deste menu. Assim, Luiz Emanuel nos apresenta uma cozinha que ja tinha sido esquecida. A bel-epoque da cozinha classica dos anos 20 e 30.
No ano passado, junto com Edgar Scandourra, abriu o Le Petit Trou. Em homenagem, o restaurante é homonimo a uma musica de Serge Gasbourg. Lá, chef Luiz apresenta uma cozinha que retrata, com pratos regionais, a região da Bretanha e Normandia.
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O chef na cozinha do Allez, Allez!.
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Em 2008, o chef abre em Florianópolis o restaurante Stark, em homenagem ao designer Philip Stark, na Confraria des Arts – Lagoa da Conceição.
Não deixe de provar, quando visitar o Allez, Allez!, as Vieiras gatinadas com pupunha e trufa branca (prato delicado e cheio de sabor) e a Lingua de boi a Perigueux (perfeita). De sobremesa, peça a Pêra e pistache gratinada com sabayon.
Para os mais habilidosos, o chef apresenta a receita da Lingua a Perigueux, um prato que tenho certeza que vai agradar a palate até dos mais exigente!
Bom apetite.
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Vieiras gratinadas com trufas brancas.
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Lingua de boi a périgueux com trufas negras.
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Gratin de Pera e pistache com sabayon.
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Comentários:
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| Postado por:
fátima Castro
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Já tive a oportunidade de degustar alguns pratos de autoria do chef Luiz Emanoel e digo que degustar sua comida é uma viagem. Este mineiro tem um talento extraordinário na cozinha e como se não bastasse é uma pessoa encatadora!
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gostaria de saber como posso estagiar com o chef luiz emanuel,obrigado
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A época se chama belle époque.
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Ensaios 
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