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Um pouco da Provance em São Paulo -
chef Yves Lepide encanta com sua cozinha regional.
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Tarek Mourad
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O menu do restaurante Lê Poéme reflete a região da Provance, no sul da França. De certa forma, o mar e o sol daquela região esta evidente em todos os pratos. Talvez, Germon, o pai, deveria usar a cozinha da região para convencer Alfredo, seu filho, a deixar Paris e voltar para a Provance.*
O salão não é grande, mas o tamanho é definitivamente compensado pela qualidade dos pratos expedidos pelo chef Yves Lepide. Yves, hoje aos seus 41 anos de idade, nasceu em Marseille e veio ao Brasil em 2003. Começou seu expediente junto ao fogão na precoce idade de 13 anos. Veio para o Brasil pela primeira vez aos 20 anos e gostou muito. “Um dia vou ter um restaurante aqui no Brasil”, pensou na época.
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Salão do restaurante Le Poéme com o charme da Provance.
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Abriu seu primeiro restaurante em Parati, o Lê Castellet. Como o Lê Poéme, o cardápio é provençal. “Não quis inventar moda. Quero respeitar a tradição e a origem”, conta. No entanto, o cardápio do Lê Poéme inclui alguns pratos de outras regiões. Mas com muito bom gosto, o chef adaptou esses pratos aos sabores da Provance. Ele desenvolveu uma receita extremamente leve para massa de crepe. E assim, criou o crepe provençal.
O chef Lepide descreve a cozinha da Provance como leve e fresca. As receitas enaltecem a qualidade da matéria prima. Na cozinha da Provance, os molhos não são a base de fumet ou de reduções pesadas e sim um complemento aromático para o prato que esta sendo servido. As receitas são mais leves. Todas as ervas usadas na cozinha desta região são secas. Somente em algumas receitas, as ervas são usadas frescas. Algumas receitas ainda são flambadas com conhaque ou com Pastis, o aperitivo preferido na Provance.
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Chef Lepide apresentou quatro pratos para o site. São eles, a terrine campagne, o crepe Louvre ( provençal), os camarões a provençal e um creme brulleé ao perfume de tangerina. As receitas do crepe e do camarão estão disponíveis na sessão receitas.
Bom apetite.
*Na ópera de Verdi, La Traviatta, Alfredo deixa a Provance para viver com sua amante Violetta Valerry em Paris. Seu pai, desesperado, canta “ Di Província il mar, il sol...” na tentativa de convencer seu filho a abandonar Violetta e Paris.
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Terrine campagne ganha leveza sobre cama de alface.
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Crepe Louvre. Com tomates a provençal.
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Maravilhosos camarões a provençal flambados com conhaque.
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Creme bruleé. Poderia teminar de maneira melhor?
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Comentários:
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Tarek, parabéns pela matéria. Você passou aos leitores do troisetoiles exatamente o que se encontra no Le Poème, uma culinária simples, leve e com muito sabor, exatamente como encontramos na Provence. Mais uma vez, parabéns!
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Ensaios 
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