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Receitas

Acompanhamento

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Batata Rustica com alecrim   Trois Étoiles
**
§ Batatas & Champignon ao perfume de baunilha   Tarek Mourad
**
§ Tartlets de legumes à La Tour D´Argeant   Trois Etoiles
***
 

Amouse Bouche

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Choux au Foi Gras com redução de balsamico   Trois Étoiles
**
§ Cogumelos Recheados gratinados   Trois Étoiles
**
§ Cornets au Saumon creme fraiche   Trois Étoiles
*****
§ Feijão Mung em 3 maneiras.   Trois Étoiles
***
§ Napoleão de Ricota Caprese com azeite de manjericão   Trois Étoiles
***
§ Ostras e Perolas com sevruga   Trois Étoiles
****
§ Tartlets de Rabada com azeite de trufa negra   Tarek Mourad
***
 

Ave

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Canard a L´Orange Batatas coradas com tomilho   Trois Étoiles
*****
§ Codorna em escabeche sous vide   Flavio Myiamura
***
§ Codorna recheada com farofa de brioche, passas e milho.   Adriano Capra
****
§ Codornas Recheadas al cavaglieri Cavaradossi   Trois Ètoiles
****
§ Coxa de Pato pure de mandioquinha   Yann Corderon
****
§ Frango Assado com Polenta a La Fancciula del West   Trois Ètoiles
**
§ Galinha d´Angola no vinho tinto   Trois Étoiles
***
§ Perdiz a Thebes molho de cerveja   Trois Étoiles
***
 

Caça

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Coelho a Escamillo com cenouras e cebolas   Trois Ètoiles
***
 

Café da Manhã

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Bolo de Banana com nozes   Tarek Mourad
**
§ Pain au Chocolat   Troies Étoiles
***
 

Carne

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Boeuf Wellington com legumes baby   Trois Étoiles
****
§ Carré de Vitela au jus de ervas e pimenta preta, confetti de pimentão   Trois Étoiles
***
§ Consommé de Feijoada espuma de caipirinha e confit de costelinha   Marcilio Araujo
***
§ Lingua de Boi a Périgueux com trufas negras e creme de batatas   Luiz Emanuel Lima
***
§ Mignon Sauce Magic pommes frite   Trois Étoiles
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§ Prime Rib com batatas   Laurent Suaudeau
**
§ Schnitzel de Cordeiro com batatas e molho de champignon   Trois Ètoiles
***
§ Steak au Poivre   Trois Étoiles
***
§ Torre de Filet Mignon e Pupunha com pure de cará e crosta de ervas.   Paulo Cantarini
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§ Tournedos a la Rossini   Breno Lerner
***
§ Vaca Atolada revisitada   Marcilio Araujo
****
 

Fruto do Mar

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Camarão flambado a provençal   Yves Lepide
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§ Coquilles & Truffe com cous-cous marroquino e touille de camomilla   Tarek Mourad
****
§ Crab Cakes com friseé e mayonais de dill   Trois Étoiles
***
§ Langouste a la Concalaise   Trois Ètoiles
*
§ Medalhões de Lagosta marinado barco de manga gralhada e salsa golfo   Adriano Capra
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§ Moqueca Capixaba de cavaquinha   Marcilio Araujo
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§ Moqueca de Frutos do Mar no estilo capixaba.   Marcílio Araújo
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§ Paella Arroz a Banda   Sergio & Javier Torres
***
§ Recife de Coral ao estilo do Dr. Miracle   Trois Ètoiles
***
§ Vieiras & mouseline de mandioquinha com trufa negra   Trois Étoiles
***
§ Vieiras marinadas na laranja com erva doce   Renata Braune
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Legumes

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Aspic de Aspargos com vinagrette de manteiga da taverna de Nuremberg   Trois Ètoiles
****
§ Byaldi ou ratatuille requintado   Trois Etoiles
***
§ Frike com legumes e salsão   Trois Étoiles
**
 

Massa

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Agnolotti de Pato al funghi e aroma di tartufi   Tarek Mourad
****
§ Agnolotti de vitela sauce morille   Tarek Mourad
****
§ Lasagna de Vitela e Champignon com molho de tomates fresco   Tarek Mourad
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§ Moghrabie com frango   Trois Étoiles
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§ Penne Carbonara au Saumon Gratinee   Trois Étoiles
**
§ Ravioli de Camarão tinta de lula, bisque e espuma de erva doce.   Pascal Valero
****
§ Rigatoni com infusão de erva doce e camarões a provençal   Trois Étoiles
***
 

Molhos/Bases

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Aïoli   Trois Étoiles
***
§ Azeite de Baunilha   Trois Étoiles
*
§ Azeite de Manjericão   Trois Étoiles
*
§ Caldo de Carne   Trois Étoiles
**
§ Caldo de Galinha   Trois Étoiles
**
§ Caldo de Legumes   Trois Étoiles
**
§ Fumet de Peixe   Trois Étoiles
**
§ Massa Brisée (para crosta de tortas doce)   Trois Étoiles
*
§ Massa para macarrão   Trois Étoiles
*
§ Mirepoix   Trois Étoiles
*
§ Redução de Balsamico   Trois Étoiles
*
§ Roux   Trois Étoiles
*
 

Outros

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Crepe Louvre -a provençal   Yves Lepide
***
§ Quiche Napoletana alle melanzane e pomodoro.   Trois Étoiles
**
 

Pães

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Pão de Melão trançado com presunto ibérico   Trois Ètoiles
***
 

Peixe

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Cherne com rösti de pupunha crocante de mandioca   Raphael Durand Despirite
***
§ Mero Chileno em crosta de pimenta com ragout de vegetais a provençal   John Sheely
***
§ Namorado a Languedoc - La Casserole   Eri Gomes
***
§ Poisson Nicoise au Aïoli   Yann Corderon
***
§ Robalo com aspargos perfume de baunilha   Renata Braune
**
§ Robalo Grigliato con orzotto di legumi e velutatta di cipole   Silvana Piran
***
§ Rosbife de Salmão com pupunha e cogumelos e redução de balsâmico   Renata Braune
**
§ Saint Piere á Wellington com aspargos frescos e emulção de trufas negras   Trois Étoiles
****
§ Seviche Linguado com azeite de limão à La Bernardin   Trois Étoiles
**
 

Queijos

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
Nenhuma receita cadastrada
 

Risotto

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Risotto de Aspargos com saumon   Tarek Mourad
****
§ Risotto de Pato com amendoas   Trois Étoiles
****
§ Risotto de Poró com Castanhas de Caju   Trois Étoiles
****
§ Risotto Funghi di Bosco   Trois Étoiles
****
 

Saladas

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Bresaola rucula precoce, balsâmico   Trois Étoiles
*
§ Presunto de Parma salada e melão   Yann Corderon
*
§ Salada Bitter Greens com vinaigrette de Mostarda   Trois Étoiles
**
§ Salada Waldorf com saumon fumeé   Trois Étoiles
*
 

Sobremesas

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Bavaroise de Manga   Tarek Mourad
*****
§ Bread Pudding -pudim de pão.   Trois Étoiles
*
§ Caju em nova versão   Laurent Suaudeau
*****
§ Creme Reversée   Leandro Braghin
*
§ Morangos Bruleé com sorvete de creme   Paulo Cantarini
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§ Pequeno Strudel de Maça com creme de baunilha e chantilly   Trois Étoiles
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§ Soufflé au Chocolat   Trois Étoiles
*****
§ Soufflé au Gran Marinier   Trois Étoiles
*****
§ Soufflé de Cupuaçu sorvete de baunilha   Raphael Durand Despirite
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§ Tarte Tatin de maça e de abacaxi   Tarek Mourad
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§ Tartlets a La Boheme com chantilly   Trois Ètoiles
**
§ Torta de Pera e Mousse de Caramelo   Trois Étoiles
*****
§ Torta Ganache de chocolate com piéce montee de chocolate amargo   Tarek Mourad
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Sopas

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Jerky Soup western style   Trois Ètoiles
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§ Pottage Saint Germain   Trois Étoiles
**
§ Vichyssoise fria ou quente   Trois Étoiles
*
 

Thermomix

Titulo Subtitulo Chef
Grau de dificuldade
§ Creme de bacalhau com pluf de manjericão   Javier e Sergio Torres
**
§ Creme de batatas na Thermomix   Trois Étoiles
**
§ Creme de mandioquinha com perolas de tinta de lula   Javier e Sergio Torres
**
§ Creme Velouté au Maïs na Thermomix   Tarek Mourad
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§ Esferas de coentro em creme de alface, tomate e redução de balsamico na Thermomix   Tarek Mourad
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§ Geléia de Jabuticaba na Thermomix   Patrick Divorne
*
§ Granita de melão na Thermomix   Javier e Sergio Torres
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§ Sorbet de limão siciliano com citronela e violeta   Tarek Mourad
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