1 - Ferva 250 ml de agua e coloque o chá de camomila. Desligue o fogo e deixe o chá na agua por 5 minutos. Coe.
2 - Numa tigela, coloque o chá e a farinha de trigo. Coloque 1 colher de café de sal e 1 colher de cha de azeite.
3 - Misture com um batedor de arame até a massa ficar lisa e homogenea. Essa massa deve ser bastante fluida, e dependendo da farinha de trigo que você esta usando, pode ser que precise de um pouco mais de farinha ou de agua. A massa deve ficar com a consistencia relativamente fluida.
4- Sobre o silpat, com uma colher, faça longas petalas com a massa. Não deixe a massa ficar mais grossa e mais fina. Deve ter a mesma quantidade de massa em todas as extenção das petalas.
5 - Asse em forno pre aquecido a 180 graus até que os touilles fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Guarde num recipiente fechado para não pegar humidade até a hora de montar o prato.
6 - Leve o fumet de peixe a fervura e redusa o fogo a medio-baixo. Coloque o cous-cous e deixe cozinhar até estar al-dente. Esse processo é rápido, portanto, fique de olho.
7 - Escoe o cous-cous e reserve em temperatura ambiente.
8 - Coloque um fio de azeite em duas frigideiras. Em fogo alto, na frigideira já aquecida, coloque as vieiras, oito em cada uma. Assim, você não deixa baixar a temperatura da frigideira.
9 - Deixe fritar por dois minutos e vire as vieiras. Já no lado grelhado, tempere com sal e um pouco de pimenta do reino moida fina. Depois de dois minutos, retuire as vieiras do fogo. Não tempere as vieiras antes de frita-las para que elas não desidratem.
Montagem:
Coloque uma colherada de cous-cous no prato. Ao lado, alinhe as quatro vieiras. Cubra cada uma delas com as laminas de trufa ou com o preparado de trufa. Descance um touille de camomila sobre o cous-cous. Pingue algumas gotas de azeite trufado ao redor do prato. Sirva imediatamente.
