1 - Numa bacia de metal coloque as gemas, metade do suco do limão, o alho batido, um pouco de sal e de pimenta do reino.
2 - Com um batedor de arame, misture bem os ingredientes.
3 - Batendo vigorosamente, va adicionando o azeite num fio fino e constante.
4 - Pouco a pouco você vai perceber que a maionese monta confomre o azeite emulciona na mistura de ovo e limão.
5 - Se você sentir que a maionese esta separando, pare de adicionar azeite e bata com força. Ela volta a montar. Adicione azeite suficiente para ter uma maionese de consistencia firme. Reserve na geladeira.
6 - Disponha as fatias de salmão defumado no prato da forma que você achar mais elegante. Você tambem pode servir o salmão sobre algumas folhas de alface romana ou outra verdura de sua preferencia.
7 - Misture a maçã, o salsão e a uva passa na maionese e sirva junto do salmão. Se necessario, corrija o tempero com mais sal e pimenta do reino.
8 - Decore com algumas folhas de cebolinha ou salsa crespa.
