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Caldo de Galinha
Trois Étoiles
Com o caldo de carne, este caldo de galinha é extremamente versatil e tem o mesmo uso fundamental em varias receitas. Você pode concentrá-lo e conservar-lo como o calde de carne.
Rendimento: 3 litros
Ingredientes:

2 carcaças de frango
200 gr carne de frango (que não seja peito)
2 cebolas grandes
2 dentes de alho cortado em 4 pedaços
1 alho poró grande
2 talos de salsão
3 folhas de louro
3 ramos de salsinha
1 ramo de cebolinha
1/2 xicara de extrato de tomate
pimenta do reino em grãos
sal
azeite de oliva
4 litros de água

Modo de Preparo:
1 - Corte as carcaças em pedaços que caibam na sua panela. Lave as carcaças em água fria e abundante.
2 - Corte o alho poró, a cebola, e o salsão em pedaços médios.
3 - Lave a salsinha, cebolinha e folhas de louro.
4 - Corte a carne em padaços grandes.
5 - Numa panela grande e funda, em fogo alto, coloque o azeite e as carcaças. Deixe fritar por 5 minutos.
6 - Coloque a carne para fritar. Assim que todos os lados estiverem dourados, Coloque o alho e a cebola.
7 - Deixe a cebola dourar e então, adicione o alho poró, o salsão, a salsinha e a cebolinha.
8 - Tempere com 1 colher de sopa de sal, 12 grãos de pimenta do reino e as folhas de louro.
9 - Mexendo constantemente, deixe tudo fritar por 10 minutos. Coloque o extrato de tomate.
10 - Em seguida, adicione os 4 litros de água. Depois de levantar fervura, deixe ferver por 10 minutos. Reduza o fogo ao minimo e deixe por 90 minutos.
11 - Retire do fogo e passe no chinoise com uma gaze. Enchague a panela e volte a colocar o caldo nela.
12 - Leve à geladeira por duas horas. Isso fará com que se forme uma capa de gordura sobre o caldo. Retire essa capa completamente.
13 - Leve o caldo novamente ao fogo baixo e deixe ferver em fogo baixo por mais 30 min. Corrija o tempero com sal se necessário.
14 - A base de caldo de galinha esta pronta.