Mis em Place:
1 - Prepare o caldo de carne conforme receita e reserve. Mantenha-o sempre quente durante o preparo do risotto.
2 - Lave e pique os cogumelos. Os champignons em fatias finas mantendo o talo. O shitake em fatias de mais ou menos meio centimetro mas sem o talo. Os pleurotes, corte no meio.
3 - Pique a cebola em pequenos quadrados.
4 - Pique a cebolinha e a salsinha.
Preparo:
1 - Numa caçarola grande, em fogo alto, coloque o azeite e o alho.
2 - Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola e a cebolinha. Deixe a cebola começar a amolecer mas quando ela começar a dourar, adicione os cogumelos.
3 - Tempere com sal e pimenta. Deixe os cogumelos soltarem seu suco. Deixe refogar até a água secar e os cogumelos começarem a fritar.
4 - Coloque o arroz, e deixe fritar por 5-6 minutos mexendo constantemente.
5 - Adicione o vinho branco e mexa constantemente até o arroz absorver completamente o vinho.
6 - Adicione o caldo de carne uma concha por vez até que o caldo cubra o arroz por 2 cm.
7 - Quanto levantar fervura, abaixe o fogo para médio.
8 - Vá repondo o caldo conforme necessário, sempre uma concha por vez.
9 - Quando faltar 2 ou 3 minutos para o arroz estar al-dente, pare de adicionar caldo.
10 - Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa até a manteiga derreter e se misturar completamente.
11 - Adicione o queijo ralado e mexa até o queijo derreter e incorporar completamente ao risotto.
12 - Sirva IMEDIATAMENTE. Risotto não espera.
