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Salada Bitter Greens com vinaigrette de Mostarda
Trois Étoiles
Esta salada é excelente. Especialmente para quem gosta das folhas mais azedas e amargas. Prepare uma versão desta salada com as folhas picadas e use como complemento num sanduiche de salmão defumado.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

Para a salada:
1 pé de frisée
1 pé endive
1 pc de broto de rabanete
1 pc rúcula precoce
1 pc de mache
1 pc tomate cereja

Para o molho:
150 ml de azeite
50 ml de limão siciliano
3 colheres de chá de semente de mostarda
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
sal
pimenta branca moida na hora

Modo de Preparo:
1 - Lave todas as folhas. Coloque numa bacia as folhas lavadas inteiras, o broto de rabanete e os tomates cortados em quatro.
2 - Corte o pimentão vermelho e amarelo em diamantes MUITO pequenos.
3 - No liquidificardor coloque o azeite, o limão, as sementes de mostarda, 2 colheres de café de sal, e 1/2 colher de café de pimenta branca moida na hora. Bata até o vinaigrete emulsificar completamente.
4 - Retire do liquidificador e misture o pimentão. Despeje sobre a salada e mexa muito bem.
5 - Sirva a salada imediatamente numa travessa ou em pratos individuais.