Preparando as crostas:
1 - Misture todos os ingredientes da massa numa tigela até que fique completamente liso e homogêneo.
2 - Abra a massa e forre o fundo de 12 formas de tartlets já untadas. As formas devem ter mais ou menos 5cm de diametro e no minimo 2cm de profundidade. Use formas de laterais onduladas.
3 - Asse em forno pré-aquecido até que a massa esteja firma e dourada.
Preparando o pure:
1 - Cozinhe 500gr de mandioquinha em água salgada. Depois de completamente cozidas, escorra e amasse com espremedor de batatas.
2 - Coloque o purê numa pequena caçarola e adicione a manteiga cortada em pequenos cubos. Mexa em fogo médio até completamente homogeneo. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Preparando a rabada:
1 - Na panela de pressão coloque um fio generoso de azeite. Frite o alho e a cebola. Coloque a rabada para refogar. Quando estiver frito todos os lados da rabada, coloque os tomates picados. Deixe os tomates começarem a refogar e então coloque a água e feche a panela de pressão. Em fogo alto, deixe cozinhar por 20 minutos. Tenha cuidado ao usar uma panela de pressão e se você não tem experiencia, peça ajuda a alguem que tenha.
2 - Depois de cozido os pedaços de rabada, retire-os da panela e deixe o caldo reduzindo em fogo médio. Reduza até você sobrar com mais ou menos 150 ml de molho. Corrija com sal e pimenta do reino e engrosse com um pouco de roux.
3 - Desfie a carne da rabada.
4 - Numa frigideira, volte a fritar a carne da rabada com um pouco de azeite de oliva. Quando começar a fritar, coloque umas 4 ou 5 colheres do caldo reduzido e desligue o fogo.
Montagem:
1 - No fundo de cada tartlet, coloque uma colher do purê de mandioquinha e cubra o purê com a carne desfiada.
2 - Sobre a carne, regue um pouco de azeite de trufa negra.
