Preparo:
1 - Descasque e cozinhe as mandioquinhas em água abundante com um bouquet garni.
2 - Depois de cozidas, escorra e descarte o bouquet garni. Esprema as mandioquinhas e depois passe-as numa peneira fina fazendo pressão com uma colher.
3 - Volte o purê de mandioquinha para uma panela. Em fogo médio, mexendo constantemente, vá acrescentando a manteiga um pouco por vez.
4 - Quando terminar de colocar a manteiga, desligue o fogo.
5 - Numa frigideira em fogo alto, grelhe as vieiras com um pouco de manteiga e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Grelhe por dois minutos de cada lado. O centro da vieira deve estar praticamente cru, apenas aquecido.
Montagem:
6 - No prato, coloque uma colher de mouseline de mandioquinha. Sobre a mouseline, coloque 2 vieiras e cubra-as com algumas lâminas de trufa negra fresca.
7 - Sirva imediatamente.
