Mis em Place:
1 - Prepare o caldo de legumes conforme receita e reserve. Mantenha-o sempre quente durante o preparo do risotto.
2 - Corte o salmão fresco em cubos de mais ou menos 1,5cm.
3 - Pique a cebola em pequenos quadrados.
4 - Corte a ciboulette fino usando uma tesoura.
5 - Corte o pimentão em cubinhos pequenos de mais ou menos meio centimetro.
6 - Corte as pontas do aspargo com mais ou menos 4 cm e reserve. Descasce, usando um descascador de legumes a parte inferior dos aspargos. Corte os talos em pedaços de mais ou menos 2 cm. Cozinhe em água fervente por mais ou menos 10 minutos. Escorra e reserve.
7 - Aqueça uma panela com água em abundancia coloque sal. Deixe ferver e desligue o fogo. Deixe as lanças nesta água até a hora de usadas.
Preparo:
1 - Numa caçarola grande, em fogo alto, coloque o azeite e o alho.
2 - Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola. Deixe a cebola começar a amolecer mas quando ela começar a dourar, adicione o aspargo (talos).
3 - Tempere com sal e pimenta.
4 - Coloque o arroz, e deixe fritar por 5-6 minutos mexendo constantemente.
5 - Adicione o vinho branco e mexa constantemente até o arroz absorver completamente o vinho.
6 - Adicione o caldo de legumes uma concha por vez até que o caldo cubra o arroz por 2 cm.
7 - Quanto levantar fervura, abaixe o fogo para médio.
8 - Vá repondo o caldo conforme necessario, sempre uma concha por vez.
9 - Quando faltar 2 ou 3 minutos para o arroz estar al-dente, pare de adicionar caldo.
10 - Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa até a manteiga derreter e se misturar completamente.
11 - Adicione o queijo ralado e mexa até o queijo derreter e incorporar completamente ao risotto.
12 - Sirva IMEDIATAMENTE. Risotto não espera.
Preparo do Salmão: (DEVE SER PREPARADO QUALDO FALTAR 7-8 MINUTOS PARA O RISOTTO FICAR PRONTO)
13 - Numa frigideira, coloque meio tablete de manteiga. Coloque um dente de alho picado e deixe fritar.
14 - Coloque o pimentão e deixe fritar por 3 ou 4 minutos. Adicione as lanças de aspargo.
15 - Deixe o aspargo fritar por mais ou menos 4 minutos. Desligue o fogo e adicione o salmão e a ciboulette. Só o calor da manteiga deve ser o suficiente para deixar o salmão cozido por fora mas cru, e apenas aquecido, por dentro.
16 - Coloque uma porção generosa de risotto num prato fundo e cubra com algumas colheradas do salmão com as lanças de aspargo.
