O Molho:
1- Depois de lavar, pique o tomate em pequenos cubos de 1-1,5cm. Mantenha a casca mas retire a polpa. Reserve.
2 - Lave o pimentão e retire o talo, o miolo, as sementes e as nervuras internas. Corte o pimentão em finas fatias e depois corte em pequenos quadradinhos; mais ou menos 0,5cm. Reserve.
3 - Corte as duas cebolas em pequenos quadrados e reserve.
4- Com uma faca bem afiada, pique 4 talos de salsinha com 2 talos de cebolinha. Reserve.
5 - Pique a vitela em pequenos cubos de mais ou menos 0,5 cm, retirando qualquer tipo de nervura ou gordura. Depois de picar toda a vitela, com um facão ou uma faca bem afiada, pique a carne de modo que os cubos fiquem ainda menores.
6 - Em uma caçarola funda, em fogo alto, coloque o azeite e a manteiga. Adicione o alho.
7 - Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola. 1 minuto depois, adicione o pimentão.
8 - Espere o pimentão e a cebola começarem a dourar, mais ou menos 5 minutos. Adicione a vitela.
9 - Quando a vitela secar e começar a dourar, adicione a slasinha e cebolinha e tempero com uma colhe e meia de sopa de sal e uma colher rasa de pimenta branca moida.
10 - Deixe a vitela fritar por mais alguns minutos mas não deixe secar. Coloque 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e 2 colheres de sopa de açucar. Mexa até o vinagre secar e adicione os tomates.
11 - Quando os tomates começarem a soltar a água, abaixe o fogo ao minimo. Mexa a panela a cada 10 minutos e deixe o molho cozinhar por 45 minutos a uma hora. Depois de pronto, verifique se é necessario uma correção no tempero com sal e pimenta branca.
Montagem:
1 - Num refratario ou assadeira de cobre funda (unte a assadeira), começe com duas conchas do molho. Arranje uma camada de massa de lasanha. Cubra com mais molho, uma camada de mussarela e mais uma camada de molho. Coloque mais uma camada de massa e assim por diante.
2 - Sempre intercale a mussarela com molho em cima e em baixo, sem deixar a mussarela em contato direto com a massa.
3 - Repita até encher o refratario ou assadeira.
4 - Termine com uma camada de mussarela e cubra com o queijo ralado.
Cozimento:
1 - Asse a lazanha por 15 a 20 minutos em forno alto. Serva imediatamente.
