Prepare o Azeite.
1 - Escalde um maço e meio de manjericão por 20 segundos numa panela com agua fervente em abundancia. Seque bem.
2 - No seu liquidificador, coloque o azeite de oliva, o oleo de canola e o manjericão escaldado. Bata até que o manjericão esteja completamente mascerado.
3 - Deixe o azeite descançar por uma hora. Depois coe num coador que seja bem fechado e de preferencia, forre o coador com uma gaze. Guarde o manjericão moido e misture com um pouco do azeite que você acabou de preparar. Reserve.
4 - Coloque o azeite numa bisnaga com bico e refrigere.
Para a massa folhada.
1 - Abra a massa folhada e deixe-a com a espessura de 2 a 3 mm. Com um garfo, espete a masa por toda a sua extensão com o garfo a 45 graus da superficie para que a massa, ao crescer no forno, não adquira muito volume.
2 - Corte a massa em retangulos de 2cm X 8cm. No lado menor, por uma questão meramente de estética, faça o corte enviesado para que o formato final seja um trapezóide.
3 - Asse em forno pre-aquecido a 220 graus no silpat até que a massa tenha crescido e esteja levemente dourada.
Prepare o recheio.
1 - Desfaça a ricota com um garfo de modo que não fiquem pedaços grandes de ricota. Tempere com sal e 100ml de azeite de manjericão. Adicione 3 talos de majericão finamente cortado. Misture muito bem. Reserve.
2 - Corte os tomates cereja em fatias finas de aproximadamente 2 mm. Coloque as fatias de tomate no silpat e tempere com um pouco de sal e com um pouco do azeite de manjericão. Asse em forno a 220 graus por 10 a 15 minutos só até os tomates comessarem a fritar. Retire do forno e reserve.
Montagem.
1 - Numa folha de papel manteiga, espalhe a ricota e comprima-a numa camada compacta de mais ou menos 1 cm. Corte essa `placa´ de ricota em fatias menores do que as tiras de massa folhada. Isso desmorona facil, então execute a montagem com muita delicadeza.
2 - Regue o prato com um pouco do azeite de manjericão e com um pouco do manjericão moido.
3 - Coloque em cima do azeite a preimeira camada de massa folhada. Sobre ela, uma `fatia´ de ricota.
4 - Cubra com uma fatia de massa folhada e sobre ela, coloque 8 fatias do tomate de forma desordenada, para dar mais volume. Regue os tomates com algumas gotas de azeite de majericão e se necessario salpique um pouco de fleur de sel. Sirva.
