Mis em Place:
1 - Corte o linguado em pequenos CUBOS de mais ou menos meio centimetro. È importante para a aparencia do prato que os cubos sejam perfeitos; o que não for um cubo não deve ser usado. È importante para o sabor que todos tenham o mesmo tamanho. A acidez do limão proporciona um cozimento a frio, e se os tamanhos dos cubos variarem muito, esse processo não vai acontecer de forma uniforme. Reserve na geladeira.
2 - Corte os pimentões vermelho e amarelo em cubos do mesmo tamanho dos cubos de peixe. Reserve.
3 - Pique a cebola em cubos ainda menores do que o pimentão.
4 - Esprema o suco de 1 limão siciliano e coé. Reserve.
5 - Usando uma tesoura, corte a ciboulette em rodelas muito fina. Reserve.
Montagem:
6 - Divida o linguado em 4 porções e coloque cada uma sobre um prato raso. Não deixe um cubo de peixe sobre o outro. Deixe-os em uma única camada sobre o prato. Até esse passo, você pode preparar até duas horas de antecedencia mantendo os pratos na geladeira.
7 - Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe coloque duas colheres de sopa do pimentão e uma colher de sopa de cebola. Espalhe sobre o peixe.
8 - Para finalizar, regue cada prato com duas colheres de sopa do suco de limão e azeite de limão.
9 - Sirva imediatamente.
