Preparando os cakes:
1 - Numa bacia de inox, misture a carne de siri, os ovos, as migalhas de pão, o pure de batata e tempere com sal e pimenta. Misture com um garfo e não amasse, apenas misture até ficar completamente misturado.
2 - Delicadamente faça 12 cakes de mais ou menos 5cm de diametro por 1,5cm de altura.
3 - Passe os cakes na farinha de rosca misturada com as migalhas de pão torrado.
Preparando a mayonais:
1 - Numa tigela de vidro ou de inox, coloque as gemas, o sal, a pimenta, o alho e o dill picado. Mexa com um batedor de arame.
2 - Agitando constantemente, adicione o azeite de limão num fio fino e constante. Nunca pare de agitar e agite fazendo um movimento de 8.
3 - Quando terminar de colocar o azeite de limão, coloque o azeite comum da mesma maneira.
4 - Quando terminar de colocar o azeite, continue a mexer por mais 2 ou 3 minutos.
5 - Transfira para um pote menor e refrigere.
Servindo:
1 - Numa frigideira, frite os crab cakes em óleo abundante por dois minutos cada lado.
2 - Sirva dois cakes sobre tres folhas de friseé. Sobre os cakes, coloque uma colher de sopa da mayonais. Regue com um fio de azeite.
3 - Sirva.
