Mis em Place:
1 - Prepare o caldo de carne conforme receita e reserve. Mantenha-o sempre quente durante o preparo do risotto.
2 - Prepare duas xícaras de mirepoix conforme receita..
3 - Pique a cebola em pequenos quadrados.
4 - Pique a cebolinha e a salsinha.
5 - Marine o pato com azeite de oliva, sal, pimenta do reino e com as folhas de dois ramos de alecrim. Deixe o pato marinando por no minimo duas horas.
6 - Asse o pato em fogão pré-aquecido a 220 graus. Deixe assar até que a carne esteja quase no ponto. O resto do cozimento acontece no próprio risoto.
7 - Retire o pato do forno e desfie a carne do peito, das coxas e sobrecoxas. Reserve.
Preparo:
1 - Numa caçarola grande, em fogo alto, coloque o azeite e o alho.
2 - Quando o alho começar a dourar, adicione a cebola e a cebolinha. Deixe a cebola começar a amolecer mas quando ela começar a dourar, adicione a carne desfiada do pato.
3 - Tempere com sal e pimenta. Deixe a carne começar a fritar e adicione as amêndoas fatiadas finas. Deixe que a carne frite junto com as amêndoas por 5-6 minutos.
4 - Coloque o arroz, e deixe fritar por 5-6 minutos mexendo constantemente.
5 - Adicione o vinho branco e mexa constantemente até o arroz absorver completamente o vinho.
6 - Adicione o caldo de carne uma concha por vez até que o caldo cubra o arroz por 2 cm.
7 - Quanto levantar fervura, abaixe o fogo para médio.
8 - Vá repondo o caldo conforme necessário, sempre uma concha por vez.
9 - Quando faltar 2 ou 3 minutos para o arroz estar al-dente, pare de adicionar caldo.
10 - Desligue o fogo e adicione a manteiga. Mexa até a manteiga derreter e se misturar completamente.
11 - Adicione o queijo ralado e mexa até o queijo derreter e incorporar completamente ao risotto.
12 - Sirva IMEDIATAMENTE. Risotto não espera.
