Aïoli, como a mayonais, é uma emulção a frio. O ovo é usado para emulsificar a gordura, que neste caso é o azeite de oliva. Você pode substituir o açafrão por uma colher de mostarda e acrescentar 2 files de anchova picado para ter uma deliciosa variação deste acompanhamento.
Rendimento:
150 gramas
Ingredientes:
1 gema
1 gr pó de açafrão
3 dentes de alho picado bem fino
300ml azeite de oliva
sal
pimenta do reino
Modo de Preparo:
1 - Numa bacia de vidro pesada ou de inox, coloque a gema do ovo ainda fria, o alho, o açafrão, sal e pimenta. Mexa com o batedor.
2 - Agitando constantemente, adicione o azeite num fio fino e constante. Nunca pare de agitar e agite fazendo um movimento de 8.
3 - Quando terminar de colocar o azeite, continue a mexer por mais 2 ou 3 minutos.
4 - Transfira para um pote menor e refrigere.
