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Caldo de Legumes
Trois Étoiles
Esse é um caldo menos usado, ou pelo menos menos comum. Muitos, ao cozinharem, usam o caldo de Galinha como substituto. Mas lembre que a sutileza e a leveza desta base é essencial em alguns pratos.
Rendimento: 3 litros
Ingredientes:

2 cenouras grandes
1 tomate
1 alho poró
2 cebolas grandes
2 dentes de alho cortado em 4 pedaços
1 alho poró grande
2 talos de salção
3 folhas de louro
3 ramos de salsinha
1 ramo de cebolinha
1/2 xicara de extrato de tomate
pimenta branca em grãos
sal
azeite de oliva
4 litros de água

Modo de Preparo:
1 - Corte o alho poró, as cenouras, o tomate, a cebola, e o salsão em pedaçes médios.
2 - Lave a salsinha, cebolinha e folhas de louro.
3 - Numa panela grande e funda, em fogo alto, coloque o azeite,o alho e a cebola. Deixe fritar até a cebola e o alho amolecerem.
4 - Adicione a cenoura, o tomate, o alho poró, o salsão, a salsinha e a cebolinha.
5 - Tempere com 1 colher de sopa de sal, 12 grãos de pimenta branca e as folhas de louro.
6 - Mexendo constantemente, deixe tudo fritar por 10 minutos. Coloque o extrato de tomate.
7 - Em seguida, adicione os 4 litros de água. Depois de levantar fervura, deixe ferver por 10 minutos. Reduza o fogo ao minimo e deixe por 45 minutos.
8 - Retire do fogo e passe no chinoise com uma gaze. Enchague a panela e volte a colocar o caldo nela.
9 - Corrija o tempero com sal se necessário.
10 - A base de caldo de legumes esta pronto.