1 - Coloque a farinha numa superficie de marmore. Forme um poço no meio da farinha.
2 - No poço, coloque os ovos.
3 - Usando dois dedos, em movimentos circulares, comece a incorporar a farinha nos ovos.
4 - Uma vez incorporado, amasse bem a massa até ficar lisa e homogênea.
5 - Cubra com saco plastico até a hora de abrir a massa para ela não ressecar.
Abrindo a massa:
6 - Corte um pedaço de mais ou menos 1/5 da massa.
7 - Coloque a sua maquina de abrir massa na maior distância entre os rolos. Passe a massa e se necessário polvilhe um pouco de farinha de trigo. Feche o rolo um grau. Dobre a massa em 3 longitudinalmente e passe na maquina.
8 - Vá passando a massa na maquina e fechando gradualmente a distância entre os rolos.
9 - Continue passando a massa na maquina e fechando os rolos gradualmente até chegar na espessura desejada.
10 - Passe a massa nos roletes de cortar fetuccini ou spagetti ou use a massa para rechear e fazer capeletti, raviolli, agnolotti, etc.
11 - Se for abrir a massa para rechear, abra um pedaço da massa, recheie e forme, e depois volte para abrir outro pedaço, senão a massa seca e fica quebradiça, dificil de moldar.
Lembre-se que éssa massa é de cozimento mais rápido do que massas industrializadas e secas.
