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Mirepoix
Trois Étoiles
O mirepoix é usado para dar sabor e corpo para todos os assados e grande parte dos refogados. Use o diretamente na assadeira junto com o seu assado. Posteriormente, ele vai dar sabor ao sue molho quando você fizer o deglacê.
Rendimento: 600 gramas
Ingredientes:

200gr de cenoura
200 gr de cebola
200 gr de alho poró

Modo de Preparo:
O mirepoix pode ser fino, médio ou grosso. Se fino, corte os ingredientes, fino, se médio, corte eles de tamanho médio, se grande, corte em grandes pedaços. Veja qual é mais adaptado a sua receita.

Para mirepoix fino:
1 - Corte os ingredientes todos de mais ou menos 0.5 X 0,5 cm. Misture e use.

Para mirepoix médio:
1 - Corte os ingredientes todos de mais ou menos 1,5 X 1,5 cm. Misture e use.

Para mirepoix grosso:
1 - Corte os ingredientes todos de mais ou menos 2,5 X 2,5 cm. Misture e use.