Preparando os Cornets:
1 - Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Em uma outra tigela, usando um batedor de mão, bata a manteiga até macia e cremosa.
2 - Junte as duas claras aos ingredientes secos e misture até completamente homogêneo. Adicione a manteiga em terços, batendo sempre. A massa deve ficar fina e bem fluida.
3 - Pré-aqueça o forno à 205 graus.
4 - Usando uma colher, ou mesmo uma trincha larga, faça cirlulos de massa diretamente sobre o silpat colocado sobre uma placa de assar. O circulo deve ter um diametro de mais ou menos 10cm e a espessura da massa deve ser regular.
5 -Polvilhe com o gergelim tostado.
6 - Asse por 4 a 6 minutos. O tempo vai variar dependendo do seu forno.
7 - Abra o forno e retire a placa de assar do forno e coloque a sobre a porta aberta do forno. Você terá apenas segundos para trabalahs os discos.
8 - Envolva os discos de massa envolta de um molde de corne. Volte a assar por mais 3 ou 4 minutos.
9 - Retire do forno e remova os moldes. Deixe resfriar completamente sobre papel toalha, mais ou menos 10 minutos). Guarde os cornets num recipiente hermético até a hora de usar.
Preparando o Tar-tar:
10 - Com uma faca afiada, corte o salmão. Misture todos os outros ingredintes. Corrija com sal e pimenta se necessário. Refrigere por 30 minutos ou até a hora do uso.
Preparando o Creme Fraiche:
11 - Bata o creme até ele segurar mas não deixe virar chantilly.
12 - Corte as cebolas em pequenos cubos. Pique a ceboulette e cerefólio. Lave os cubos de cebola em agua por alguns segundos, seque bem e misture ao creme. Junte a ciboulette e o cerefólio. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Montagem:
13 - Encha o terço inferior do cornet com o creme fraiche usando um saco de confeiteiro. Cubra com uma bola de tartar de salmão e termine com um ramo de cerefólio para enfeitar.
