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Vaca Atolada
revisitada
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| Marcilio Araujo |
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| Uma Vaca atolada elegante. Este prato tem todas as características do prato original. Apresentado de uma forma original, ele se mostra muito saboroso. |
| Rendimento:
4
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Ingredientes:
500 gr de costela de vaca magra
50 gr de alho
01 cebola média
01 alho poro. ( parte branca )
01 talo de salsão
01 cenoura pequena
01 ramo de alecrim fresco
01 ramo de tomilho fresco
01 folha de louro fresco
25 ml de óleo de oliva extra virgem
05 gr de sal grosso
03 pimenta negra quebrada
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
300 gr de mandioca
50 gr de manteiga sem sal
10 gr de manteiga de trufas brancas
02 gr de ceboulette finamente cortada
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Modo de Preparo:
1 - Marine a costela de vaca com alho, cebola, alho poro, salsão, cenoura, alecrim, tomilho, louro, óleo de oliva extra virgem, sal e pimenta, deixe descansar por 24 horas.
2 - Coque-a para cozinhar em uma panela de pressão por 3 horas em fogo médio.
3 - Retire os ossos e acerte-as dando-lhes formatos retangulares de 5cm X 2 cm.
4 - Deixe o líquido que restou na panela de pressão para esfriar, retire toda a gordura e coloque para reduzir com o vinho branco, confira o tempero e coe.
5 - Cozinhe a mandioca em agua e um pouco de sal.
6 - Amasse a manidoca já cozida e adicione a manteiga, confira o tempero e faça círculos de 6cm X 3cm usando um anél de moldar. Doure em uma frigideira ante aderente. Reserve.
7 - Coloque a manteiga de trufas no molho ainda quente e não cozinhe mais. Us eum batedor de arame para emulcificar.
8 - Sirva o molho sobre a costela acompanhada com a galette de mandioca.
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