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Moqueca Capixaba
de cavaquinha
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| Marcilio Araujo |
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Neste prato, Marcílio Araujo nos mostra uma moqueca que usa uma técnica de cozimento diferente mas que rende um prato belissimo.
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| Rendimento:
4
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Ingredientes:
01 kg de lagostins frescos sem casca
05 dentes de alho finamente cortado
01 cebola média finamente cortada
06 tomates sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
05 gr de coentro fresco cortado à mão
02 gr de ceboulette finamente cortada
10 ml de óleo de oliva extra virgem
01 pitada de açafrão espanhol
250 ml de caldo de lagostins(ver receita caldo crustaceos)
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
Sal refinado a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
01 coco verde
100 ml de creme de leite fresco
01 folha de louro fresco
01 ramo de alecrim fresco
50 gr de manteiga gelada
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Modo de Preparo:
1 - Pré aqueça uma panela de barro com óleo de oliva extra virgem, doure o alho e a cebola, em seguida, coloque os tomates, deixe refogar, adicione o açafrão, o vinho branco e adicione o caldo de lagostins.
2 - Adicione o alecrim, o louro e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar por alguns minutos.
3 - Abra o coco, retire a água e com uma colher retire a carne do coco, junte-a à água e processe.
4 - Leve ao fogo brando para reduzir, adicione o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta, retire do fogo e adicione a manteiga gelada, emulsione com um mixer. Reserve.
5 - Tempere os lagostins com sal e pimenta, junte-os ao molho de moqueca e desligue o fogo, tomando o cuidado de não deixá-los cozinhar demais, junte o coentro e a ceboulette, regue-a com a emulsão de leite de coco e sirva com arroz banco.
-Você tambem pode optar por servir no prato fundo conforme mostra a fotogrfia.
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