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Cherne com rösti de pupunha
crocante de mandioca
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| Raphael Durand Despirite |
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O cozimento rápido deste peixe produz uma textura incrível. Muito bem harmonizado com o rösti de pupunha e os chips de mandioca.
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| Rendimento:
2
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Ingredientes:
1 lombo de cherne de 160g
Azeite
Flor de sal
60 g Palmito pupunha ralado
1 colher Farinha de trigo
100 gr de mandioca pré cozida
100 gr manteiga sem sal
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Modo de Preparo:
1 - Divida o peixe em dois quadrados.
2 - Corte a mandioca pré cozida em pequenos pedaços e frite em oleo abundante até ficar dourado e crocante. Reserve.
3 - Tempere o cherne com a flor de sal e doure em uma frigideira anti-aderente por 45 segundos em cada lado, leve ao forno por 45 segundos a 180 graus.
4 - Em uma frigideirinha pequena derreta a manteiga.
5 - Misture o palmito com a farinha em um bol e despeje sobre a frigideira na fortma de uma rosti de batatas, cozinhe 1 minuto de cada lado. Use um anel e corte o rösti para uma apresentaçăo mais delicada.
6 - No prato, sobre o cherne e o rösti, coloque os chips de mandioca e um pouco de azeite.
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