Para o Recheio:
1 - Corte os camarões em pequenos cubos e tempere com ciboulette e azeite. Reserve.
Para a Massa:
2 - Dissolva a tinta de lula na água e nas gemas.
3 - Coloque a farinha de trigo e trabalhe a massa normalmente ate obter uma massa escura e homogênea.
4 - Deixe descansar por 30 minutos e depois abra a massa e recheie os Raviólis. Corte com um aro redondo grande.
Para o Molho Bisque:
5 - Leve as cascas do Camarão ao forno a 200 graus para secarem.
6 - Em uma panela grande refogue os legumes e depois adicione as cascas de camarão.
7 - Cubra com água e deixe ferver. Cozinhe em fogo alto por duas horas.
8 - Passe por uma peneira bem fina e reserve.
Para a Espuma:
9 - Ferva a água com toda a erva doce por 10 minutos, fazendo uma infusão.
10 - Escorra o caldo da erva doce e passe por uma peneira bem fina.
11 - Resfrie a infusão em banho maria de gelo.
12 - Adicione uma colher de chá de lecitina de soja em pó à infusão e com a ajuda de um mixer levante uma espuma.
Finalização:
13 - Cozinhe os Raviólis em água fervente e sirva com o molho bisque. Sobre o Ravióli coloque a espuma de erva doce.
