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Rigatoni com infusão de erva doce e camarões a provençal
Trois Étoiles
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

1 cx de rigatoni
1 kg de camarão fresco médio
2 bulbos de erva doce
1/2 xícara de cebola cortado fino
2 dente de alho cortado fino
1/4 xícara de salsinha cortada muito fino
200 gr de manteiga
100ml de creme de leite fresco
500ml de caldo de legumes (ver receita)
roux (ver receita)

Modo de Preparo:
1 - Descasque e limpe os camarões mantendo o rabo.
2 - Corte a erva doce em finos palitos.
3 - Numa caçarola, em fogo alto, coloque um pouco de azeite e frite 1/4 do alho e a cebola picada.
4 - Coloque a erva doce e frite até amolecer. Coloque os 500ml de caldo de legumes.
5 - Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe ferver em fogo médio por 8-10 minutos.
6 - Adicione 100ml de creme de leite. Corrija o tempero se necessário.
7 - Use um pouco de roux para deixar um pouco mais grosso e emulcionado. Reserve.
8 - Cozinhe o rigatoni em água abundante salgada e um fio de óleo. Escorra quando estiver al dente e coloque no fundo de um refrátario.
9 - Numa frigideira, derreta a manteiga e comece a fritar o alho restante. Adicione o camarão e a salsinha. Frite o camarão por dois minutos cada lado.
10 - Cubra o rigatoni com o molhe quente e sobre o molho coloque os camarões junto com o excesso de manteiga da frigideira.
11 - Sirva imediatamente.