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Torre de Filet Mignon e Pupunha
com pure de cará e crosta de ervas.
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| Paulo Cantarini |
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| Criação do próprio chef, essa maravilhosa receita é facil de fazer e deliciosa. |
| Rendimento:
2
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Ingredientes:
400 g de filé mignon limpo
150 g de palmito pupunha
Azeite
Sal e pimenta do reino
4 fatias de pão de forma
1 dente de alho picado
100 g de manteiga
1/2 maço pequeno de salsinha (sem o talo final)
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Modo de Preparo:
1 - Retirar a casca do pão de forma e passar no processador junto com a salsinha até virar uma farofa.
2 - Misturar com esta farofa, a manteiga, o alho, sal e pimenta. Formar uma massa uniforme e abrir entre dois plásticos com um rolo. Colocar no congelador por 20 minutos.
3 - Cozinhar o palmito pupunha em água, envolto em filme plástico, até ficar macio (não muito).
4 - Cortar em fatias, como moedas grandes. Temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite rapidamente, reservar.
5 - Fatiar o filé mignon em bifes iguais, temperar com sal e pimenta, grelhar no azeite (deixar ao ponto, pois será colocado no forno), reservar.
6 - Cortar a massa do congelador em rodelas com um aro e montar uma torre de filé, intercalando com o pupunha e na última camada a massa.
7 - Assar em forno no máximo, pré-aquecido, até a crosta derreter.
8 - Servir sobre um purê de Cará, Batata ou Mandioquinha.
Acompanhado de polpa de jabuticaba derretida e ligeiramente temperada.
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