Um clássico da cozinha francessa que é apresentado de maneiras diferentes conforme o chef. Acompanhe com batata frita.
Rendimento:
6 porções
Ingredientes:
6 medallions de filé com mais ou menos 6 cm de altura
4 dentes de alho batido
1 ramo de alecrim
pimenta do reino moida grossa
sal
1 litro de caldo de carne
azeite de oliva
farinha de trigo
roux
Modo de Preparo:
1 - Deixe os medallions marinando em azeite de oliva, sal, pimenta do reino moida grossa e alecrim por no mínimo duas horas.
2 - Depois de marinado, passe os medallions em pimenta do reino moida grossa e depois ligeiramente na farinha de trigo mas retire completamente o excesso de farinha.
3 - Grelhe os filés, dois por vez numa frigideira de fundo grosso. A frigideira tem que estar muito quente. Grelhe os filés somente por alguns minutos cada lado e as laterais para lacras os sumos dentro da carne. Retire os medallions prontos da fridigeira e reserve.
4 - Faça um deglace da frigideira com o caldo de carne. Passe o caldo para uma caçarola com cabo de ferro. Deixe o caldo reduzir para 2/3. Corrija o tempero com sal e pimenta do reino. Engrosse com um pouco de roux mas deixe o caldo relativamente fluido.
5 - Devolva os medallions para a panela com o caldo e leve ao forno muito alto para terminar o cozimento. Mais ou menos 20 minutos.
6 - Sirva.
