Robalo:
1 – Temperar o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
2 – Grelhar em grelha quente e reservar.
Cevadinha:
1 – Pré-cozer os grãos de cevadinha com água e sal. Escorrer e reservar.
2 – Dourar o alho no azeite.
3 – Juntar a cevadinha pré-cozida e o vinho branco. Deixe evaporar.
4 – Acrescentar os legumes, exceto o radicchio.
5 – Juntar o caldo aos poucos até o s legumes atingirem o ponto al-dente.
6 – Finalizar com o radicchio, parmesão, manteiga e salsinha picada.
Molho:
1 – Assar as cebolas com casca na grelha ou no forno até que fiquem bem mavias e com a casca escura.
2 – Retire as cascas das cebolas aproveitando somente a polpa macia.
3 – Bata as cebolas com os outros ingredientes no processador.
4 – Aquça e apure, acrescentando fumet se necessário.
Montagem:
1 – Arrumar o orzotto no centro do prato.
2 – Decorar com fios de redução de balsâmico.
3 – Dispor o molho e sobre ele o robalo.
4 – Decorar com ramos de tomilho.
