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Tournedos a la Rossini
Breno Lerner
Rossini foi notável por sua música , famoso por seu mau humor e inesquecível por seu apreço à culinária. Nesta versão, substituimos a fatia de fois gras por mousse de fois gras e as trufas por funghi secchi.
Rendimento: 2
Ingredientes:
Para os tournedos:
2 medalhões altos de filé mignon
2 fatias de mousse de foie , cortadas no formato dos tournedos
4 col sopa de manteiga
2 col sopa de azeite
2 fatias grossas de pão italiano , cortadas um pouco maiores que os tournedos
2 dentes de alho fatiados
1 col sopa de funghi secchi, reidratados e picados
sal e pim do reino a gosto

para o molho Madeira :
50ml de vinho madeira
1 col sopa de farinha de trigo
100ml de caldo de carne (ver receita)
sal e pim do reino à gosto

Modo de Preparo:
1- Coloque 2 col. sopa de manteiga e 2 col. sopa de azeite numa frigideira , juntamente com o alho. Quando começar a dourar, retire o alho.
2- Passe sal e pim do reino nos tournedos e frite-os em fogo alto, dourando todos os lados até o ponto desejado. Reserve aquecido.
3- Frite a fatia de mousse rapidamente, 1 minuto de cada lado.
4- Frite então, na mesma frigideira por 2 a 3 minutos os cogumelos. Reserve.
5- Ainda na mesma frigideira derreta a manteiga restante e frite as fatias de pão, dourando-as de ambos os lados. Reserve.
6- Na mesma frigideira, coloque o caldo de carne e enquanto aquece, vá raspando o fundo da frigideira, deglaceando-a.
7- Misture a farinha com o vinho, batendo bem e quando o caldo ferver, acrescente pouco a pouco a mistura, sem parar de mexer. Acerte sal e pim do reino à gosto.
8- Em um prato coloque no centro a torrada, sobre ela o tournedo, uma fatia de mousse e um pouco dos cogumelos picados. Regue com um pouco do molho, servindo o restante em molheira à parte.