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Robalo com aspargos
perfume de baunilha
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| Renata Braune |
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| Excelente receita de robalo com um molho muito gostoso onde se tem a sensação do salgado e do adocicado da baunilha. |
| Rendimento:
2
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Ingredientes:
600grs de filet de robalo ( 4 pedaços de 150grs )
30 ml de azeite
100 ml de vinho branco seco
1/3 de fava de baunilha
200ml de creme de leite
50grs de manteiga
1 maço de aspargos verdes
Pitada de sal
Salsa crespa para decorar
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Modo de Preparo:
1- Temperar o robalo com sal , grelhar em frigideira preaquecida , 2 minutos de cada lado. Reservar.
2- Levar o vinho para reduzir a 50 % em fogo baixo, adicionar o creme de leite e o interior da fava de baunilha (microbolinhas), deixar em fogo baixo, acrescentar sal.
3- Colocar a manteiga no final mexendo bem para incorporar no molho.
4- Cortar com a mão os talos de aspargos (aonde ele quebrar naturalmente , é o suficiente).
5- Levar para cozinhar em água fervente com sal , deixar 3 minutos, retirar e colocar em agua com gelo para resfriar 3 minutos e retirar para ser usado.
6- Passar na manteiga na hora de servir.
7- Levar o robalo 5 minutos ao forno preaquecido , para aquecer e chegar ao ponto.
8- Aquecer molho e aspargos.
9- Faça uma cama de aspargos e com o molho decorar o prato.
10- Colocar o robalo sobre os aspargos (para acompahar se quiser um puree de batatas com salsinha ou arroz selvagem com branco misturados).
11- Regue com mais molho e decore com uma lasca da fava de baunilha e uma folha de salsa crespa.
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