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Lingua de Boi a Périgueux
com trufas negras e creme de batatas
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| Luiz Emanuel Lima |
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Uma das melhores receitas com lingua de boi que se pode provar. A textura da carne com o sabor das trufas e as notas terrosas dos cogumelos, fazem deste prato uma entrada perfeita! Não deixe de preparar esta receita você mesmo.
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| Rendimento:
4
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Ingredientes:
1 unid de lingua de boi ( aprox 1 kg) limpa;
0,5 litro de vinho madeira;
80 gr de trufas negras;
2 unidades cebolas picadas;
1 unid de alho porró picado
1 unid de cenoura picada em cubos
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de farinha de trigo
0,5 litro de caldo de carne
60 gr de manteiga
bouquet garni ( alecrim, tomilho, salsa e folha de louro)
100 ml de óleo de girassol
4 dentes de alho
sal e pimenta do reino branco a gosto
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Modo de Preparo:
1 - Coloque em fogo alto uma caçarola funda para esquentar.
2 - Tempere a lingua com sal e pimenta, coloque óleo na panela e sele a lingua de todos os lados até ficar bem dourada. Retire a lingua e reserve.
3 - Na mesma panela acrescente os legumes picados e o alho e refogue por 5 minutos.
4 - Acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate e deixe caramelizar. Em seguida polvilhe a farinha de trigo e mistrure bem; deglaceando com vinho madeira deixe reduzir a metade, acrescente a lingua, o buquet garni, o caldo de carne e deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
5 - Retire a lingua em um chinoise coe o molho e volte-o para a panela com a manteiga e a trufas negras. Deixe reduzir a 1/3. Ajuste o tempero ( sal e pimenta), fatie a lingua, disponha em uma travessa grande e regue o molho por cima.
6 - Acompanhe com purê de batata e cogumelos.
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