Preparo:
1 - Coloque 2/3 do feijão mung para cozinhar em 1,5 litros de agua com sal (1 colher de sopa), anis e cravo. (para a quenele frita e para salada de feijão)
2 - Em outra panela, coloque o restante do feijão para cozinhar em 1 litro de agua com uma colher de chá de sal e 10 ramos de cerefólio. (para o creme de feijão com camarão)
3 - Deixe os feijões cozinharem até estarem al dente. Escorra (mas conserve o caldo do feijão com cerefólio), retire os cravos, o anis estrela e os ramos de cerefólio.
4 - Coloque os feijões para o creme (os que estavam com o cerefólio) no processador e bata a té formar uma pasta. Coloque um pouco (1/2 concha) do caldo do feijão e bata mais uma vez até ficar liso e homogeneo.
5 - Passe essa massa de feijão por um tamis ou peneira e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
6 - Junte metade dos outros feijões com o tomate, a cebola (escorrida), e o pimentão. Tempere com azeite de oliva de limão, sal, pimenta do reino e limão siciliano. Reserve.
7 - Coloque o restante do feijão no processador e bata com o ovo, sal e pimenta do reino até formar uma massa.
8 - Forme pequenas quenelles e polvilhe com semolina. Frite em oleo não muito quente para não deformar as quenelles.
9 - Tempere os camarões com limão siciliano, sal e pimenta do reino. Grelhe em frigideira ate aderente bem quente por 1 minuto cada lado. Reserve.
Montagem:
1 - Sirva a salada em um pequena tigela.
2 - Em outro travessinha, pincele a redução de balsamico e sirva uma quenelle.
3 - Na terceira travesinha, coloque um colher do creme de feijão e sirva dois camarões.
Sirva todos a temperatura ambiente.
