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Byaldi ou ratatuille requintado
Trois Etoiles
Thomas Keller, chef proprietário no já lendário Per Se em New York, criou esta receita para o seu restaurante French Laundry em Nappa Valley. Esta receita serviu de inspiração para o desenho animado Ratatouille, ond eo chef foi o consultor.
Rendimento: 6
Ingredientes:
1 pimentão vermelho juliene
1 pimentâo amarelo juliene
2 cebolas grandes juliene
1 cenoura ralada
1 ramo de alecrim
50ml azeite de oliva
sal
pimenta do reino
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3 abobrinhas cortadas em moedas finas
3 berinjelas pequenas cortadas em rodelas finas
3 aboboras amarelas (paulista) cortadas em rodelas finas (somente a parte do pescoço)
6 tomates pequenos cortados em fatias finas
2 dentes de alho batido
75ml azeite de oliva
5 ramos de alecrim batido
5 ramos de tomilho batido
sal
pimenta

Modo de Preparo:
1 - Refogue os julienes, no azeite de oliva, nesta ordem: cenoura, alecrim, pimentão e cebola. Deixe um legume começar a refogar antes de colocar o proximo na panela. Por fim, tempere com sal e pimenta.

2 - Retire o alecrim e coloque o refogado no fundo de um refratario.

3 - Sobre o refogado, disponha as moedas de legumes, uma de cada, trabalhando da borda para o centro. Monte as moedas com cuidado, cubrindo 2/3 de cada moeda com o proximo legume para que fique como "escama de peixe".

4 - Misture o azeite com as ervas picadas, alho batido, o sal e a pimenta e, num fio constante e uniforme, coloque sobre os legumes.

5 - Asse em forno pré aquecido a 200 graus por 25 minutos coberto e por mais 20 min descoberto.

6 - Para servir, coloque um poudo do refogado no prato e com a ajuda de uma espatula, monte as moedas ao redor do refogado, como na foto. Decore com um ramo de tomilho fresco e um fio de azeite.